当前位置:321hr健康戳穿黑幕:假牛肉干实由母猪肉炮制
戳穿黑幕:假牛肉干实由母猪肉炮制
2022-06-15

这种牛肉膏,真有这么神奇?为了验证,记者从超市购买了两份猪肉样本,一份块状,一份为碎肉丁状。记者打开牛肉膏的瓶盖,一种棕褐色的膏状物显现出来,一股牛肉味飘出瓶外。按瓶上的使用说明,肉制品每百克使用2克至5克,但在现场没有专业计量器具,记者就用汤匙舀了两勺,加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后,猪肉变成棕黑色,有股很浓的酱味。把肉放入锅中,用慢火炖近1个小时后,这块猪肉颜色变得更深了,已很难从肉眼上看出是猪肉,经过加工后的猪肉,其外观肉质纤维较细,与牛排近似。

牛肉膏是一种复合食品添加剂,适量食用对人体健康是无害的,已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但是,一些不良商家为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉,是一种违法欺诈行为。而且牛肉膏上面还标注,可根据当地口味调制,用量不限,这或会导致添加剂过量使用。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。

如何分辨真假牛肉干

业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1.颜色:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少;

2.味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;

3.质感:牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;

4.口感:食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

编辑:程淑燕